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鍋にａを入れてみそが溶けるようによく混ぜ合わせひと煮立ちさせて冷まし、ｂを加えてさらに混ぜ合わせて辛味ソースを作る。 |
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| 2 |
かつおは皮つきの場合は皮目を下にして金串4〜5本を末広に打ち、強火の直火で最初に皮目をあぶり、焼き色がついたら裏返して身をサッと焼き、氷水に放す。 |
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| 3 |
２の金串を回しながら抜き取り、水けを拭いて1cm厚さに切り、１の半量につける。 |
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| 4 |
玉ねぎとみょうがは薄切りにし、貝割れ菜は根元を取って半分に切り、合わせて冷水に放してパリッとさせて水けをきる。 |
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| 5 |
皿に青じその葉を敷いて４をのせ、３を持って残りのソースを添える。 |
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