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米は炊く30分以上前に洗ってざるに上げ、ぬれ布巾で拭いた昆布を入れて硬めに炊き、昆布を取り出す。 |
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| 2 |
合わせ酢はサッと煮溶かして１に入れ、切るように混ぜて冷まし、すし飯を作る。 |
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| 3 |
きゅうりは塩をふって板ずりし、薄い半月切りにする。ゆで卵は黄身と白身に分けて裏ごしする。ツナは缶から取り出して鍋に入れ、ａを加えて弱火で汁けがなくなるまでいりつける。 |
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| 4 |
ケーキ型の中にラップを敷き、白身を広げて1/3のすし飯を平らに押しながら詰め、次も同じ手順で黄身、すし飯、ツナそぼろ、すし飯の順にしっかり詰める。 |
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| 5 |
皿に４の底が上になるように取り出し、上にえび、きゅうりを彩りよく並べ、パセリを飾る。 |
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